En voilà encore une merveille ! Ne nous arrêtons pas à son esthétique un peu disgracieux, car il est vrai que la Scamorza ressemble à un bout de couenne au premier abord, mais croyez-moi, il n’en est rien ! La scamorza est un fromage italien proche de la mozzarella mais qui a une consistance plus dure. On peut la trouver en version « nature » ou « affumicata » … Continuer de lire La Scamorza affumicata
Ah les grissini ! ils me rappellent ma douce période d’étudiante durant laquelle j’ai vécu quelques mois à Turin. Dans cette région d’Italie, les grissini (ou gressins en français) sont rois et ils remplacent aisément le pain sur toutes les tables. On les achète à la boulangerie aussi facilement qu’on se procure une baguette de pain ici en France. C’est quelque chose dont je raffole et que j’ai rapporté avec moi … Continuer de lire Les Grissini (gressins)
Si un jour vous allez à Rome, ne partez pas sans avoir dégusté un plat de pasta alla gricia et pour cela je vous recommande deux adresses. Il faut aller soit à l’Osteria da fortunata à deux pas du campo dei Fiori, soit chez Silvio all’ Osteria della Suburra dans le quartier populaire romain (je vous donne les adresses plus bas). C’est chez ce dernier que nous avons connu, il y a quelques années, ce plat emblématique de la cuisine romaine. D’une simplicité extraordinaire, il n’en est pas moins un régal pour les papilles.
La pasta alla gricia est un plat de pâtes réalisé à base de guanciale (joue de porc, un peu l’équivalent des lardons en France mais en plus gras et plus goûteux), de vin blanc, de poivre noir et de Pecorino romano. C’est la version « blanche » (c’est à dire sans tomate) de la sauce all’Amatriciana.
Ce plat nous a tellement enchantés la première fois que nous l’avons goûté, qu’il m’était alors impossible de rentrer en France sans repartir avec la recette. Et c’est ainsi que je me suis retrouvée dans les cuisines de Silvio (ça aide de savoir négocier en italien !) où ce dernier m’a livré sa recette et quelques astuces pour la réaliser. Depuis, nous voyageons à Rome aussi souvent qu’on le souhaite ! 🙂
Buon appetito !
Remarques :
– L’osteria da Fortunata – 11 Via del Pellegrino, 00186 Rome (à deux pas du Campo de fiori). Des pâtes faites à la main par « la Mamma » devant les clients. Il nonno (grand-père) aide toujours en cuisine et il a 83 ans !! autant vous dire qu’ils s’y connaissent en matière de pâtes !
– Chez Silvio à l’Osteria della Subura – Via Urbana, 67/69, Rome. A seulement 10 min à pied du Colisée. Si vous êtes en métro, c’est la station ‘Cavour’ (metro B).
Je ne me lasserais jamais des merveilles culinaires que nous offre l’Italie. Parmi ces merveilles, j’ai choisi de mettre en lumière aujourd’hui la légendaire Burrata. Cette spécialité fromagère de la région des Pouilles est fabriquée entre les villages d’Andria et de Corato. Qu’est-ce que la Burrata ? C’est un fromage italien à la blancheur lactescente qui n’est autre que le fruit du mariage d’une boule de mozzarella et de … Continuer de lire Burrata
L’Erbazzone (qui veut dire « grosses herbes » en italien) est une spécialité culinaire de la région Emilie-Romagne en Italie. En pratique, c’est une sorte de tourte composée d’une pâte assez fine (appelée fuiada). A l’origine, cette tourte était farcie d’un mélange des blettes bouillies mais moi je la prépare al modo mio (à ma façon), comme je l’ai toujours mangée chez ma grand-mère, c’est à dire avec des épinards … Continuer de lire Erbazzone (tourte farcie aux légumes)
Les bons p’tits plats sont pour moi une manière de voyager, de m’évader, de chercher un peu de soleil. L’Italie en général, la Sicile en particulier mais pas que … Lors de mon récent séjour en Crète, j’ai découvert une cuisine pleine de saveurs. Des saveurs que j’apprécie énormément car elles sont très proches de la cuisine italienne. La cuisine crétoise étant réputée pour son régime à base d’huile … Continuer de lire Courgettes farcies tomates & feta
Si Nice a sa ratatouille, la Sicile a sa caponata. Ce nom si chantant n’est autre qu’un plat typique de la cuisine sicilienne, un mélange de légumes du sud (principalement des aubergines) aux saveurs parfumées. La Caponata c’est l’été, les saveurs de la Méditerranée et cette touche aigre-douce qui rend cette recette si particulière. C’est un plat que l’on peut manger chaud ou froid, mais je vous conseille de le préparer la veille … Continuer de lire Caponata siciliana
Le uova in trippa est un plat typique de la cuisine romaine. L’aspect du plat est sensé rappeler celui des tripes à la tomate à la différence qu’il s’agit ici de lamelles d’omelette et non d’intérieur de veau ! Ce plat est aussi une manière simple de cuisiner quand on a peu de temps et pas grand chose sous la main, il suffit d’avoir des oeufs … Continuer de lire Uova in trippa (lamelles d’omelette à la tomate)
Vous voulez un peu de Sud dans votre cuisine ? Alors, faites entrer les olives, le thym et l’huile d’olive et réalisez une bonne focaccia. Une mie épaisse et un moelleux incomparable, voilà on y est : perfetto !!! Et si vous n’en avez pas assez, vous pouvez aussi tester la Focaccia della mia nonna (aux oignons & olives) et la Focaccia pugliese (aux tomates cerises & thym) … Continuer de lire Focaccia aux olives
Saveurs et contrastes. C’est ainsi que l’on pourrait décrire la Sicile. Et cela prend encore plus de sens dans cette salade « fraîcheur » où l’orange est étrangement mariée à des produits salés. Aussi bizzare que cela puisse paraître, à chaque fois que je mange une orange, c’est toujours en version salée (hommage à ma grand-mère qui les préparait toujours ainsi). Alors, ça surprend souvent quand je fais ça (mes collègues ou amis me regardent toujours … Continuer de lire Salade sicilienne aux oranges & olives
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