La pasta cacio e pepe fait partie de la tradition culinaire de la région de Rome (Latium). Si vous êtes déjà allé à Rome vous avez sans doute remarqué que ce plat est systèmatiquement proposé comme « primo piatto » sur la carte de n’importe quelle trattoria ou restaurant de cuisine locale. C’est un des plats de pâtes les plus emblématiques de Rome avec la Gricia, la Carbonara ou encore l’Amatriciana. C’est … Continuer de lire Pasta cacio e pepe
Les lasagnes sont sans doute le plat familial par excellence, en tout cas chez les italiens ! Convivial, chaleureux et réconfortant, ce plat est servi à chaque grande occasion. Cette recette est celle que je fais depuis des années, je ne l’ai jamais changée et elle a toujours fait l’unanimité. Ma petite touche perso, c’est l’ajout de petits pois. C’est une sorte d’héritage culinaire car en Sicile on met des … Continuer de lire Les lasagnes
Aaaah la Pastaaaaa ! impossible pour moi de m’en passer, ne serait-ce qu’un jour ! (car oui, j’en mange au moins une fois par jour !). Aussi bonne soit-elle dans le commerce, la Pasta est encore bien meilleure quand elle est fatta in casa (faite maison). Sans aucun doute parce qu’on tire une grande satisfaction d’avoir fait nos pâtes nous-mêmes, avec nos petites mains (bon ok, avec un robot et un laminoir, … Continuer de lire Les pâtes fraîches (pasta fatta in casa)
Non, je ne délire pas. Et oui, vous avez bien lu. Il est possible de faire du pesto avec de la salade verte, oui tout à fait ! C’est bien simple, du pesto on peut en faire avec à peu près tout, il suffit d’avoir de la verdure (herbes arômatique, pousses d’épinards, salade, feuilles ou fans de légumes …), des fruits secs (pignons de pin, noisettes, noix, amandes … Continuer de lire Pesto salade verte, noisettes & pecorino
Quand on dit gnocchi, on imagine tout de suite les petites boules striées, façonnées à la main, que l’on réalise avec des pommes de terre et de farine. Je vous en avais d’ailleurs déjà proposé une version Ici. La recette de gnocchi que je vous propose aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec cette dernière (bien que le plat porte le même nom !). Ces gnocchi sont … Continuer de lire Gnocchi à la romaine (gnocchi di semolino alla romana)
Impossible de garder pour moi cette merveilleuse recette à base de Bottarga découverte cet été en Sardaigne. La Bottarga (ou Poutargue en français) est une poche d’oeufs de mullet qui sont nettoyés, salés, pressés puis séchés. La poche d’oeufs est ensuite recouverte d’une fine pellicule de cire qui sert à stopper la maturation des oeufs et à conserver et protéger la bottarga contre tout contact extérieur. La poche séchée se présente sous cette forme : On … Continuer de lire Spaghetti plats à la bottarga
Vous connaissez les oreilles d’âne ? Je vous rassure il ne s’agit pas là de manger les oreilles de l’animal !! Les oreilles d’âne sont une spécialité du Valgaudemar et du Champsaur dans les Hautes Alpes. A l’époque, la recette traditionnelle ressemblait à une sorte de gratin d’épinards sauvages que l’on réalisait avec des morceaux de pâte (type pâte à lasagne) qui étaient ensuite pochés dans … Continuer de lire Oreilles d’âne (chaussons de pâte garnis d’épinards & béchamel)
Une des grandes merveilles de la Sardaigne, outre ses paysages et ses plages à couper le souffle, est sans doute sa cuisine. Savoureuse grâce à des produits locaux de grande qualité, ils sont le secret de la réussite des plats. L’un des ragù (sauce tomate longuement mijotée) les plus emblématiques de la Sardaigne est sans doute le ragù alla Campidanese (en référence au nom de la plaine dans laquelle il a été inventé … Continuer de lire Ragù de saucisses au fenouil (pour accompagner des gnocchetti sardes)
Durant notre séjour en Sardaigne cet été, nous avons pu goûter à de nombreuses spécialités sardes toutes plus bonnes les unes que les autres. J’ai soigneusement noté le nom de toutes ces merveilles, rapporté également quelques recettes afin de pouvoir m’en rejouir une fois rentrée en France et les reproduire à la maison (histoire de partir chercher un peu de soleil quand ici on en manque 😉 ). C’est … Continuer de lire Gnocchetti sardes (à la semoule de blé dur)
Si durant l’hiver, j’apprécie de laisser mijoter des sauces pendant des heures (l’odeur et la chaleur qu’elles dégagent ont quelque chose de réconfortant), et bien l’été j’opte plus volontiers pour des sauces rapides, fraîches et sans cuisson. Et pour cela, rien de mieux que le Pesto, qui a cette particularité d’être concocté avec des ingrédients frais, simplement mixés ensemble (ou pilés si on utilise la méthode traditionnelle), ce qui a pour avantage de décupler les saveurs. … Continuer de lire Pesto rosso (aux tomates séchées & tomates cerises)
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