Savez-vous pourquoi le mille-feuille s’appelle ainsi ? Et bien il doit son nom au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. En effet, quand on fait une pâte feuilletée, on réalise un certain nombre de pliages (6 ou 7 selon les recettes). A chaque tour, on plie la pâte en 3 avant de l’étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3, ce … Continuer de lire Le Mille-feuilles (d’après C Felder)
Après la pâte feuilletée, la pâte feuilletée levée il fallait bien que je me lance dans la pâte feuilletée inversée. Tout le monde en parle dans le monde de la pâtisserie, tous les pâtissiers n’utilisent plus que cette fameuse pâte feuilletée inversée car elle est soit disant extra. Je ne pouvais plus vivre sans la tester moi aussi. C’était devenu une obsession, il fallait que … Continuer de lire La pâte feuilletée inversée (d’après C. Felder)
Hier, je vous partageais la recette de mon Porc au caramel que j’avais accompagné de ce délicieux riz cantonnais. Je pars du principe que n’étant pas chinoise et encore moins cantonnaise, je pouvais me permettre quelques libertés avec cette recette. On pourrait dire que j’ai gardé les fondamentaux et ai adapté les quantités des différents ingrédients à nos palais d’occidentaux méditerranéens 🙂 Et au final, cette recette nous … Continuer de lire Le Riz cantonnais
J’aime beaucoup la cuisine asiatique même si au final il y a peu de recettes sur le blog. Le Porc au caramel est un des plats que l’on est sûr de retrouver sur la carte de n’importe quel restaurant chinois ou vietnam. C’est d’ailleurs une recette d’origine vietnamienne qui se réalise avec une base de sauce de soja et de caramel et c’est vraiment délicieux ! (enfin si … Continuer de lire Porc au caramel
J’adore Lyon. J’ai la chance de vivre pas très loin de cette merveilleuse ville et de m’y rendre assez régulièrement. J’aime tout de Lyon : le vieux St Jean, le marché du dimanche matin à la Croix-Rousse, l’ambiance très animée de la place des Terreaux, La Part-Dieu, … mais surtout, j’aime sa Gastronomie. Généreuse, authentique, du terroir, et j’apprécie tout particulièrement la déguster dans un Bouchon Lyonnais, qui pour … Continuer de lire Saucisson brioché, comme à Lyon
Après les Petits-Beurre, j’ai eu envie de me lancer dans la confection des Petits-Ecoliers. La base du biscuit est la même que pour les Petits-Beurre, il suffit simplement de rajouter une petite plaque en chocolat pour recouvrir le biscuit et ça tombait bien, j’avais les moules qui vont bien pour cela ! Vous avez été nombreux à me demander où je m’étais procuré les emportes-pièces pour … Continuer de lire Petits écoliers ‘maison’
Le Petit-Beurre est le véritable biscuit de l’enfance, celui qui a bercé peut-être 70% des français. Il ressemble aux napperons en dentelles de nos grands-mères, il est si simple et tellement bon. Dans le temps (comme diraient les anciens), il n’existaient pas quinze mille sortes de biscuits, et surtout ils étaient sains, simples et élaborés avec des ingrédients de base : de la farine, du beurre et du sucre. … Continuer de lire Le Petit-Beurre
Vous ne pouvez pas imaginer le sentiment de fierté qui m’a envahie quand j’ai démoulé ses chocolats. Mes premiers chocolats. Depuis des années, j’utilise le merveilleux chocolat Valrhona dans mes gâteaux, tartes, entremets, mousses … mais je n’avais encore jamais essayé de le travailler pour en faire des chocolats. Pour cette première, je voulais des chocolats ultra gourmands, une tuerie pour ainsi dire ! le choix du … Continuer de lire Chocolats au cœur fondant caramel beurre salé (Réussir le tempérage du chocolat)
Mon fils est un fan inconditionnel des nuggets ! il en raffole. De mon côté, c’est le genre de produits que je fuis, ou tout du moins, dans sa version industrielle, mais quand ils sont faits « maison », ils n’ont absolument rien à voir ! déjà parce que dans notre assiette on aura du poulet et rien que de la chair de poulet (pas de pseudo graisse, tissus ou … Continuer de lire Nuggets ‘maison’
Cette année, la galette frangipane ou crème d’amande ne m’inspiraient pas plus que ça. J’en suis pourtant très friande mais j’avais envie d’autre chose. Je me suis d’abord laissée tenter par une pogne provençale, briochée et bien dorée, elle était délicieuse ! Puis les enfants m’en ont réclamé une autre (c’est tellement drôle de jouer à trouver la fève 🙂 ) alors j’ai opté pour une … Continuer de lire Galette des rois pomme / châtaigne
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