Flans, entremets & mousses

Flan pâtissier au chocolat

Du lait, des oeufs, du sucre, du chocolat … des ingrédients pourtant si singuliers qui une fois mélangés peuvent faire de pures merveilles ! Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais pour ma part, depuis que je suis devenue Maman, j’ai un besoin irrépressible de vouloir transmettre tous mes meilleurs souvenirs culinaires à mes enfants, pour qu’ils aient la chance de grandir avec ces odeurs, ces saveurs qui bercent l’enfance … Continuer de lire Flan pâtissier au chocolat

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Desserts lactés, Flans, entremets & mousses

Crème renversée au caramel

Il est de ces desserts qui vous font remonter le temps et vous ramènent aux saveurs de l’enfance. Ma mère nous faisait très souvent ce dessert, qu’elle ne présentait pas dans des ramequins individuels mais plutôt dans un grand ramequin familial. Au final, « peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse », et là quand je ferme les yeux et que je me concentre sur les saveurs, le goût est le … Continuer de lire Crème renversée au caramel

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Italie, Pâtes & riz

Risotto crémeux aux courgettes

Envie d’un plat crèmeux et fondant ? pensez au Risotto ! Le risotto est un basique de la cuisine italienne qui est généralement servi en entrée comme primo piatto. On peut le décliner en de nombreuses variétés. Son principe de cuisson consiste à cuire un riz riche en amidon et non étuvé (de type Arborio) en lui ajoutant de petites quantités de bouillon de manières successives. En fonction des ingrédients que … Continuer de lire Risotto crémeux aux courgettes

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Apéritif, Entrées, Italie

Verrine de courgettes au basilic & sa crème de parmesan

Une recette colorée, aux parfums d’été, que l’on peut déguster aussi bien chaude que froide. Généralement, je propose le velouté froid et au moment de servir, je verse la crème de parmesan chaude par-dessus, cela crée un contraste chaud-froid très agréable. On peut servir ces verrines en entrée (comme ici) ou encore en amuse-bouche mais il faudra alors choisir des verrines un peu plus petites. Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le … Continuer de lire Verrine de courgettes au basilic & sa crème de parmesan

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Italie, Pâtes & riz

Pasta cacio e pepe

La pasta cacio e pepe fait partie de la tradition culinaire de la région de Rome (Latium). Si vous êtes déjà allé à Rome vous avez sans doute remarqué que ce plat est systèmatiquement proposé comme « primo piatto » sur la carte de n’importe quelle trattoria ou restaurant de cuisine locale. C’est un des plats de pâtes les plus emblématiques de Rome avec la Gricia, la Carbonara ou encore l’Amatriciana. C’est … Continuer de lire Pasta cacio e pepe

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Légumes & gratins

Gratin aux pommes de terre, champignons & tomme de Savoie

Ce gratin aux allures pourtant automnales a accompagné dignement notre dernier barbecue printanier. Au départ, j’avais prévu de farcir individuellement des pommes de terre avec une base de champignons, échalottes et Tomme de Savoie, puis finalement, la flemme aidant, j’ai décidé de mélanger le tout et d’en faire un gratin. Une fois la base du gratin faite, il vous suffit de répartir la préparation dans des petites cocottes (histoire d’en mettre plein … Continuer de lire Gratin aux pommes de terre, champignons & tomme de Savoie

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Cuisine du monde, Pains & viennoiseries

Petits pains ciabatta

Pour ceux qui ne connaissent pas la ciabatta, c’est un pain blanc originaire d’Italie qui est très moelleux grâce à une forte présence d’eau et d’huile d’olive dans la pâte. On l’utilise beaucoup en Italie pour la préparation des sandwichs. Je peux vous dire que j’en ai mangé des kilos et je l’adore en guise de panino simplement garni de mortadelle ou de tomates/mozzarella. Ne pas confondre le panino avec les panini … Continuer de lire Petits pains ciabatta

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Viandes

Boeuf à la bière de Jenlain

Voici un plat rustique et familial que j’aime beaucoup et qui fait toujours un bel effet par son p’tit côté « plat à l’ancienne ». Pour vous le décrire, c’est à mi-chemin entre un boeuf bourguignon et une carbonnade flamande, et ce qui est sûr c’est que c’est vraiment délicieux ! Le choix de la bière influencera bien évidemment le goût. Ici j’ai choisi une bière ambrée de la marque Jenlain, c’est une … Continuer de lire Boeuf à la bière de Jenlain

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Gâteaux

Genoise à la confiture

Le printemps est pour moi le moment propice pour écouler mon stock de confiture avant d’en refaire de nouvelles avec les beaux fruits de l’été. Il y a des recettes que j’aime beaucoup marier à la confiture. J’en avais d’ailleurs déjà publiées quelques unes sur le blog (tartelettes, sablés, brioches, gâteau roulé). Aujourd’hui, c’est une génoise que je vous propose de garnir avec une bonne confiture de fraise « maison ». … Continuer de lire Genoise à la confiture

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Caramel & coulis, Techniques

Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

J’ai toujours du caramel liquide à la maison, je m’en sers dans la réalisation de nombreux desserts. Il vient napper des îles flottantes, une panna cotta, un cheese cake, un flan ou Flamby, une glace, une crêpe/gaufre, un yaourt, ou encore sur des pommes poêlées au beurre, un gâteau, une tarte, bref … il suffit de l’aimer pour lui trouver une place sur un dessert. Le caramel c’est en quelque sorte la … Continuer de lire Le caramel liquide (astuces et conseils pour réussir un caramel)

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