Le chou est un classique de la pâtisserie. Il bombe le torse sur une pièce montée, garnit les plus beaux St Honoré et sublime un Paris-Brest. Il sait aussi se mettre sur son 31 avec un habit en craquelin. C‘est le côté sucré et très gourmand qu’on connait du chou et que les fins adeptes apprécient. Le chou peut être aussi très délicat en version salée. La plus connue est la gougère … Continuer de lire Choux & chantilly à la fourme d’Ambert
J’aime utiliser le curcuma en cuisine. C’est une épice généreuse, fraîche et colorée qui rend festif n’importe quel plat. Il rappelle la couleur du Safran et c’est certainement pour cette raison qu’on le surnomme le « safran des indes ». Une pointe de curcuma apporte aux plats une douce amertume et un léger goût piquant et poivré. Je l’utilise très souvent avec les poissons et crustacés, ou encore avec de la volaille. La recette … Continuer de lire Moules à la crème & au curcuma
Les adeptes de la pâte à choux doivent forcément connaître le fameux « craquelin ». De toute façon, on ne peut y échapper, il est partout ! Tous les grands classiques de la pâte à choux sont revisités en version ‘craquelin’. Tout y passe : les choux, les religieuses, les éclairs, etc … bref, c’est tendance ! Mais, c’est quoi le « craquelin » ? Le craquelin ne remplace pas la pâte … Continuer de lire Mini choux ‘craquelin’ & crème vanille
J’ai toujours entendu des éloges au sujet de la râpe Microplane® mais j’ai longtemps hésité avant d’investir car j’avais déjà un zesteur (même plusieurs modèles), je me disais donc que c’était un achat superflu. C’est tout à fait par hasard que je suis tombée dessus l’autre jour dans un magasin spécialisé et … j’ai craqué ! La curiosité de tester cet ustensile si MAGIQUE aux dires des plus grands cuisiniers … Continuer de lire L’indispensable râpe Microplane®
Et si pour changer un peu, on remplaçait les pommes de la tarte tatin par des prunes ? La petite note acide apportée par les prunes va relever le goût du beurre caramélisé, c’est tout simplement exquis. C’est une recette très rapide à faire si vous utilisez une pâte feuilletée toute prête (quand j’utilise une pâte industrielle, je choisi celle de la marque « Marie », elle est faite uniquement … Continuer de lire Tarte tatin aux prunes
N’est-il pas appétisant ce pain ? avec sa mie jaune paille et son goût très légèrement sucré. Il est idéal pour le petit déjeuner avec une belle noisette de beurre baratte et une bonne gelée de pomme/cannelle. Il est également parfait pour les toasts salés. J’aurais bien rajouté dans la pâte quelques graines de tournesol mais je n’en avais pas sous la main. Ce pain n’est pas entièrement … Continuer de lire Pain au maïs
Le crumble aux prunes rouges est un dessert que j’apprécie énormément. Rien de mieux que marier de belles prunes acidulées et juteuses avec le croustillant d’une pâte à crumble délicieusement sucrée. Je fais régulièrement de la pâte à crumble, c’est un bon moyen pour redorer une compote de fruits ou un yaourt, et pour les enfants c’est la petite touche festive, le dessert devient tout de suite gourmand 🙂 Ingrédients (pour … Continuer de lire Crumble aux prunes
Ne vous fiez pas à leur forme, ils n’ont absolument rien à voir avec des churros ou chichis. Ces biscuits ne sont en aucun cas frits, ce sont des biscuits secs à base de farine de maïs. Ils sont typiques du Piémont et plus précisement de Casalmonferrato. On doit leur invention au pâtissier Domenico Rossi qui déposa la marque en 1878, année où le roi … Continuer de lire Krumiri, biscuits italiens à base de farine de maïs
Si Kate s’exclamait qu’elle avait « découvert de délicieux cookies, presque aussi bons que ceux de Môman » (mais si, souvenez-vous de la pub pour les cookies Hello de Lu), ce qu’elle ne savait pas, c’est qu’il était plus simple de faire ses propres cookies que de courir au supermarché … Décidemment, « Poor Kate » … Allez Kate, juste parce que c’est toi, voici quelques recettes de cookies : Cookies tout … Continuer de lire Cookies aux cranberries séchées
Cela faisait un moment que j’avais envie de tester cette tarte ! Je raffole de la tarte au citron et je voulais essayer un variante avec un autre fruit acide car la douceur de la meringue a la particularité de se marier merveilleusement bien avec les bases acidulées. Les framboises sont encore bien présentes dans notre jardin (ou sur les étals), c’était donc le moment … Continuer de lire Tarte aux framboises meringuée
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